Kempense pannekoekjes met gerookte zalm, bloemkool en kruidensla

Vanaf koninginnedag start bij ons het hoogseizoen van verjaardagen en vakantiedagen. Bovendien lijkt iedereen in mei ook uit zijn winterslaap te ontwaken en ontstaan er allerlei spontane etentjes, feestjes en uit de hand gelopen terrasbezoeken. We zijn zelf niet zo'n "verjaardagsvierders", maar de overkill aan sociale events zorgt er al helemaal voor dat we met Robert's verjaardag 11 mei er meestal voor kiezen thuis even lekker bij te tanken. Dat komt dan neer op fingerfood en films op de bank. Met een volle ijskast van een catering die week, de voorraadkast en mooie gerookte zalm leverde dit een lekkere improvisatie op!

Dat betekent niet dat dit een gerecht is dat je in een hand omdraai maakt.....  Maar als je toch de hele dag in huis rond scharrelt, kun je dit gerecht in fases maken, zonder dat je te lang achter elkaar in de keuken hoeft te staan. Bovendien kun je het recept van de pannekoekjes ook verdubbelen en er allerlei variaties op maken.. Ze zijn namelijk ook heel lekker met crème fraîche en fruitcompote. Mocht je wel zin hebben in pannekoekjes, maar niet in het gedoe met de bloemkool kan het ook met crème fraîche en gerookte zalm (zoals Blini's). De gerookte zalm met de bloemkoolcrème, bloemkoolcouscous en de kruidensla (waarbij je de pannnekoekjes weglaat) levert ook een mooi voorgerecht op, dus varieer er lekker op los.

Kempense pannekoekjes met gerookte zalm, bloemkool en kruidensla

Kempense pannekoekjes

Kempense pannekoekjes komen uit de Limburgse (Belgische) Kempen. Op de arme zandgronden daar is boekweit een van de weinige gewassen die daar goed groeit en waar je meel van kunt maken. Ik vind zelf de zurige smaak van boekweit een lekker hartig accent geven aan deze pannekoekjes, waardoor ze goed combineren met hartig beleg.



100 g boekweitmeel
100 g bloem
1 ei
snufje zout
thl. bakpoeder
200 ml melk
50 ml water


Kempense pannekoekjes horen eigenlijk met gist maar aangezien ik geen zin had om te lang te wachten, hier deze variant met bakpoeder. Doe eerst de droge ingredienten in een kom. Meng deze en maak een kuil in het midden. Doe hier de ei en 1/2 van de melk bij en voeg hier beetje bij beetje de bloem bij totdat je een dikke homogene massa krijgt. Maak dunner met de rest van de melk en het water.


Het handigste is om het beslag eerst te maken en het een uurtje te laten staan. Hierdoor besterft het beslag en worden je pannekoekjes luchtiger. Bak als de rest klaar is, kleine pannekoekjes in een beetje olie.

Bloemkoolcouscous

Eerlijkheidshalve is dit best een werkje...    Het voordeel is, dat wanneer de marineerazijn klaar is, deze een aantal keren te hergebruiken is, waardoor je in no time zelfgemaakte pickles hebt. Zolang je de te marineren groenten heel klein of dun snijd, heb je binnen een uurtje een chique extra'tje om je gerecht een fris en bijzonder accent te geven. Je kunt met de zoetheid van de azijn varieren en met de kruiden die je toevoegt.

Voor de azijn:

250 ml zachte witte wijnazijn
75 g suiker
1 sjalot in ringetjes
thl gekneusde peperkorrels
laurierblaadje
takje thijm
1/2 thl zout

Doe alle ingrediënten bij elkaar en breng aan de kook. Laat de azijn afkoelen en laat een uur trekken.

Couscous

Snijd met een dunschiller de buitenkant van de bloemkool af, totdat je een kop kruimels hebt. Hak deze in gelijkmatige kruimels totdat je een soort "couscous" hebt. Breng de azijn weer aan de kook. Doe hier de couscous bij en laat deze afkoelen. Na een uurtje is de couscous gemarineerd, maar je kunt hem ook rustig een paar dagen in de azijn bewaren. Lek de couscous voor gebruik uit in een zeef en bewaar de azijn in de koelkast voor hergebruik.

Bloemkoolzalf

250 gram bloemkool in roosjes
extra vierge olijfolie
sap halve citroen
rasp halve ciitroen
peper en zout

Kook de bloemkool in niet al te veel gezouten water goed gaar (hoe meer water, hoe meer smaak de bloemkool afgeeft aan het water). Draai fijn in de blender en monteer met goede olijfolie (naar smaak en tot het een mooie gladde zalf is). Breng op smaak met de citroensap, rasp en peper en zout.

Kruidensla

Bieslook, in stukjes van 5 cm
Blaadjes dragon
Blaadjes basilicum
Plukjes dille
Blaadjes kervel
(zolang het groene kruiden zijn, kun je bijna alles met elkaar combineren. Cress is er ook heel lekker in)

Meng de kruiden heel voorzichtig en breng op smaak met een beetje olijfolie, citroensap, peper en zout.

Zodra de pannekoekjes gebakken zijn, leg je ze op een schaal. Doe hier een lepeltje van de bloemkoolcreme op, een plakje gerookte zalm, de couscous en hierop een pluk kruidensla.