Het is een super drukke tijd geweest de afgelopen maanden met de opstart van mijn eigen bedrijf. Ondanks dat met de start van het hoogseizoen de druk alleen maar toeneemt, begint er in mijn hoofd weer wat meer ruimte te ontstaan en ga ik ook eindelijk weer zitten voor mijn blog. Dit komt ook omdat mijn opzet om keramiek en koken bij elkaar te brengen eindelijk echt van de grond begint te komen. Dit ondanks mijn keuze om in mijn pandje alleen met keramiek bezig te zijn. Op een gelegenheidsevenement zoals Huis van de Smaak na dan... Hierin breng ik samen met sommelier Mireia Pons van Spanish Wines, eten, wijnen en servies samen en gaan we zelfs koken met klei. Dit gaan we voor het eerst doen tijdens International Restaurant Day op 16 november. In een intieme setting ontvangen we 10 gasten die elkaar niet allemaal kennen en bij ons aan tafel in het atelier hun zintuigen aan het werk gaan zetten.
Bij een eigen bedrijf hoort PR, wat je tegenwoordig vooral doet via de nieuwe media. Gevolg is dat ik nu naast mijn eigen account, 4 Facebook Pagina's, Instagram, Twitter en LinkedIn onderhoud, tot grote ergernis van Robert, mijn vriend. Heb besloten straks echt even een smartfone stilte in te lassen van een paar uur, omdat je er helemaal gek van wordt. Dit recept komt voort uit de reacties op deze foto die ik op Facebook heb gezet. Je moet nu wel goed zoeken naar lekkere vijgen, we zitten wat laat in het seizoen, maar het eindresultaat is spectaculair. Je kunt deze taart overigens ook met allerlei andere soorten fruit maken. Een makkelijk en ook erg lekker alternatief is een zak gemengd rood fruit uit de diepvries. Je kunt ook kruiden en andere citruszest door de frangipane heenmengen voor een andere touch. Of de bodem maken van speculaas...
Pâte Sucrée:
125 g boter (koud)
90 g kristalsuiker
zakje vanillesuiker
1 ei, geklutst
250 g bloem
snufje zout
Hier meng je met de keukenmachine snel een deeg van. (Doe je hier te lang over en wordt het deeg te warm en te doorkneed krijg je een taai deeg). Druk het deeg een beetje plat, pak in folie en laat 1 uur rusten. Rol het deeg dun uit (is makkelijk tussen wat bakpapier) en bekleed hiermee een vorm. Ik gebruik altijd een vorm waarvan de rand loslaat van de bodem (Dille en Kamille). Bak de bodem 15 min. blind (bakpapier op bodem leggen met bonen of rijst) op 180 graden en nog eens 15 min. zonder blinde vulling.
Frangipane:
150 g amandelmeel (kun je ook zelf malen van blanke amandelen)
125 g gesmolten boter
125 g suiker
3 eieren
zest 1 citroen
10 verse vijgen
2 eetl. abrikozenjam
Meng de ingrediënten voor de Frangipane en giet dit op de bodem van de taart. Verwijder het steeltje van de vijgen en snijd de vijgen door de helft en verdeel met de gesneden kant naar boven over de taart. Bak de taart 35 min. op 180 graden tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
Smelt de abrikozenjam in een pannetje en lak de gebakken taart hiermee af met een kwastje.
Liefs Liselore
